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Fuerteventura ya es principesa.


El mar une, no aísla. Es el que da la idiosincrasia, el que favorece los intercambios. El que en esta ocasión vuelve a colocar a Fuerteventura como embajadora de la cultura de la mano de su voluntariado `Avanfuer´ y Reserva de la Biosfera.

Y una vez más lo hace de la mano de sus tortugas como altos comisionados de Canarias en su internacionalización natural, como nexo que en esta ocasión une Maxorata con la Reserva de la Biosfera de Isla de Príncipe, en el Golfo de Guinea, al noroeste de la costa de Gabón y muy cerca de la línea ecuatorial.

La naturaleza en labores diplomáticas, como emisaria de una naturaleza santo y seña insular. Fuerteventura y su Reserva de la Biosfera siguen sorprendiendo por su buen hacer, compromiso y altas miras en favor de un medio ambiente sin fronteras. Su vocación tricontinental vuelve a abrirse a la África que verdaderamente la acoge, dejando claro que su principal tendencia y proclividad es la atlántica.

Primero fue Cabo Verde, hoy le toca el turno a Isla de Príncipe en la defensa de su tortuga carey. Destinos diferentes que comparten, más que las raíces, una historia común europea. Países en todo caso cómodos a la hora de afianzar lazos científicos con Fuerteventura y su Reserva de la Biosfera a través de Avanfuer, la Asociación de Voluntarios de Ayuda a la Naturaleza majorera con la que la Reserva de la Biosfera de Isla de Príncipe ha firmado acuerdos de colaboración. Mandatos por los que Fuerteventura aportará a Isla de Príncipe (Santo Tomé y Príncipe) su experiencia en la conservación de la tortuga marina a través de campañas de formación de voluntarios en ese país, dirigidas a la defensa de la especie carey, en peligro crítico de extinción en todo el mundo.

Por su parte, según palabras del responsable de la Reserva de la Biosfera de Fuerteventura y voluntario de la asociación, Tony Gallardo, “Avanfuer aportará el conocimiento en el manejo de las tortugas, sobre todo en la cría en guardería, usada con las tortugas que anidan en Cofete, y muy importante para aplicar en la conservación de la carey en Príncipe”.

La colaboración se extenderá durante los próximos años en el desarrollo de actividades científicas y campañas de sensibilización para la conservación de la biodiversidad en el lugar y, especialmente, de las tortugas marinas a través de programas de voluntariado y la aportación de personal científico y veterinario.

Biosfera Fuerteventura colabora con Puerto PRincipe en la reintroduccion de la tortuga carey.

Tortuga Carey. Foto via Flickr: http://www.flickr.com/photos/reyesbaglietto/6229330665/

 

La tortuga carey habita sobre todo en áreas tropicales del Índico, Pacífico y Atlántico, en cuya zona oriental se enfrenta con el problema de tener una variedad genética muy reducida y una débil nidificación en algunas islas del Golfo de Guinea (Bioko, Santo Tomé y Príncipe), no superando la población total de hembras adultas los 200 individuos.

La especie carey está a la cabeza de la lista de las tortugas marinas más perseguidas del mundo y es víctima del comercio ilegal, tanto por el valor de su carne, considerado en algunos lugares como un manjar, como por el atractivo de su caparazón para la fabricación de piezas de artesanía.

 

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Entrevista al Chef leonés Oscar Fernández.


“Cocina de autor, pero sin olvidarme jamás de la cocina tradicional.”

Oscar Fernández, cocinero del Restaurante La Fábrica (León), con una excelente formación y experiencia está a punto de abrir un nuevo restaurante en León donde combinará la cocina tradicional con platos más innovadores. Este joven cocinero se ha codeado ya con chefs de prestigio como Josean Alija del Restaurante Nerua, con estrella Michelín.

Óscar Fernández elaborando uno de los suculentos platos que servirá en su nuevo restaurante.

Óscar Fernández elaborando uno de los suculentos platos que servirá en su nuevo restaurante.


- ¿Cuáles fueron tus inicios en la cocina?

Empecé desde muy joven a trabajar con mi padre, siempre trabajaba en sala. Lo que me gustaba era la atención al cliente, verle sonreír. Siempre he sido abierto y afable  y me gustaba trasmitirlo.

- ¿Qué es lo que te empujo a tomar este camino?

Ya habíamos inaugurado La Fábrica, dábamos  150 comidas todos los días y poco a poco me fui metiendo en la cocina por echarle una mano a mi madre.  Siempre lo había visto y me había gustado y fue un poco lo que me empujó a estudiar.

Vi una oportunidad en la Escuela de Paradores de Turismo que funcionaba muy bien y tenía mucha fama.  Fueron dos años duros porque yo empecé de cero, pero poco a poco, estudiando mucho y aprendiendo de mis profesores y compañeros todo fue bien.

  - ¿Y tras esta formación cuales han sido tus experiencias profesionales?

En La Fábrica (León) y en breve en su nuevo restaurante podéis disfrutar de Menús Degustación asequibles y de calidad.

En La Fábrica (León) y en breve en su nuevo restaurante podréis disfrutar de Menús Degustación asequibles y de calidad.

Después de cursar seis meses en la escuela estuve en el Parador de  Logroño. Cursé otros seis meses y después me enviaron al Parador de San Marcos, que siempre ha sido el símbolo nacional de la cadena Paradores.

Tuve la suerte de estar en el  único Parador, junto con el de Santiago de Compostela,  de cinco estrellas Gran Lujo. Fue difícil porque era mi primer trabajo, servíamos 6 ó 7 bodas en un fin de semana y tienes que fijarte en todo, sudar, trabajar, poner empeño… Fue mi primera experiencia y una de las más importantes de mi vida.

Luego estuve en el Parador de Verín, el de Artíes, en el Pirineo Catalán  y en el Parador de Argómaniz. Este último fue mi segunda experiencia más importante. Coincidí con gente auténtica, como Iñaki Sardina y Sergio Lacalzada. Dos personas muy importantes, que me han formado, me han dado una estructura y libertad en la cocina. Allí ejercí de jefe de partida durante dos años, una responsabilidad que me ayudo a crecer como persona y como cocinero.

- Ese aprendizaje, experiencias, trabajos…  toda esa formación has decidido ponerla en práctica en el Restaurante La Fábrica y en unos meses en el nuevo restaurante, pero ¿Será apostando por la cocina tradicional o por la de autor?

La cocina de autor me atrae desde hace un año que estuve en el Restaurante Nerua con Josean Alija y con Adrián Leonelli. Cuando llegué a este restaurante, con estrella Michelín, todo era totalmente distinto a lo anterior. Sus métodos de trabajo me han formado para que yo ahora tire un poco más para la cocina de autor, pero sin olvidarme jamás la cocina tradicional. Algo que intentaré trasmitir cuando abramos este nuevo restaurante.

- ¿Y compaginas la gastronomía tradicional con los menús degustación?

Sí. Cuando empecé a trabajar en Nerua me di cuenta de que a nosotros nos faltaba incidir en ese tipo de cocina que no teníamos, y aunque no podemos compararnos con uno de los mejores restaurantes del mundo, si puedo trasmitir todo lo que me enseño Josean Alija.

Esta sorprendente combinación es una delicia. Merluza y guiso de manitas de cerdo.

Esta sorprendente combinación es una delicia. Merluza y guiso de manitas de cerdo.


- La Noche de Reyes servisteis el primer menú degustación en La Fábrica ¿Cómo fue esa primera experiencia?

Fue una noche difícil. Llevaba mucho tiempo intentando hacer ese menú. Teníamos vajilla nueva, productos diferentes… Era un menú de once platos preparado con mucho entusiasmo durante quince días, pensando en que Josean Alija lo viera y se sintiera orgulloso. Llegó esa noche y solo teníamos dos reservas. Yo estaba un poco cabizbajo y preocupado porque a la gente por diferentes motivos no le gustase o no desease venir.

Empezamos a dar esas dos mesas y entró mi padre a decirme “tranquilo Oscar, que no pasa nada, que ya saldrá bien otro día”. Pero a mí eso no me ayuda, por ese ego personal que todos tenemos.  Pero la noche se empezó a animar, vino gente que no tenía reservado y al final tuvimos casi 40 personas.

Salí a saludar  y todo el comedor se puso a aplaudir y me dieron la enhorabuena. Eso te pone los pelos de punta. En ese momento me acordé de Nerua, de Argómaniz… de toda la lucha para llegar a esto.

- ¿En el nuevo restaurante la idea es hacer más menús degustación?

Cuando hablé con mi padre de la idea de tener mi propio restaurante, gracias a él, decidimos que no podíamos escoger. Por lo que nuestra idea es mantener un menú degustación de 11 platos que no sea prohibitivo para nadie y tener además una carta y un menú diario a un precio muy asequible, que es lo que la gente desea.

Óscar apuesta por la creatividad, sin dejar de lado la cocina tradicional.

Óscar apuesta por la creatividad, sin dejar de lado la cocina tradicional.


- ¿Un menú para el día a día y otro para darse un capricho?

El menú degustación es para sentarte a una mesa tres horas, disfrutar con el vino, con todos los platos y estar muy tranquilos. Por el nivel de estrés que tenemos  la mayoría de las veces eso no podemos hacerlo y lo que queremos es comer rápido y barato. Por lo que nosotros ofrecemos menús diarios asequibles y menús degustación para un momento de relax disfrutando de la gastronomía con calma.

- En tres o cuatro meses ya estará en funcionamiento el nuevo restaurante. ¿Cuáles son los platos que podremos degustar?

Hay muchos platos. Por ejemplo, a mí me gusta mucho trabajar el pescado, por lo que habrá muchos platos con pescado. Por ejemplo, la merluza con guiso de manitas.

También tendremos mucha verdura, ya que tenemos un huerto ecológico cerquita de León  que mi padre cuida todos los días.

Uno de los platos que podremos comer es nuestra ensalada de vegetales, con pimiento rojo, cebolla, calabacín, berenjena… aliñada con sésamo y una vinagreta de mostaza. Un plato muy rico que va a ser constante, ya que disponemos de esos productos ecológicos.

Otro plato estrella será la espuma de calabaza y lágrimas de coco; el semilíquido de morcilla y manzana reineta, un plato que gustó mucho en el menú degustación de hace unos meses o el rodaballo salvaje en salsa verde, cocochas y huevo a 60. Cosas muy buenas que a la gente le encantan.

Oscar Fernández elabora todos sus platos con delicadeza y maestría.

Oscar Fernández elabora todos sus platos con delicadeza y maestría.

 

- Tu saber hacer ha sido reconocido con algún premio, uno de ellos dedicado al Bacalao, ¿no es así?

Sí quedé segundo en el Concurso de Bacalao de Semana Santa de León, fue mi primer concurso y fue una experiencia inolvidable. Fue un concurso a nivel local al cual se presentó gente con restaurantes de mucho prestigio y quedar segundo fue importante.

La verdad es que hay un nivel gastronómico alto en León, con restaurantes muy buenos. Una gastronomía de la que nos tenemos que sentir orgullosos.

- Competencia, época de crisis… y emprendes un proyecto ¿qué es lo que te empuja a abrir ese nuevo restaurante?

La energía, la vitalidad, la ilusión, la constancia… y que a pesar de una época de crisis hay que intentarlo. Miedo al fracaso hay, pero tenemos un equipo muy bueno de cocina,  en esta vida hay que ser competitivos, esforzarse y mantener una línea y  teniendo eso, confío en que vaya bien.

Con esfuerzo, trabajo y constancia y otros valores, que me han inculcado sobre todo en el Restaurante Nerua, creo que no vamos a fallar y a la gente le va a gustar. Es un proyecto muy grande en el que vamos invertir todos nuestros ahorros, los de mis padres más que los míos.

Cigala y crocante de endivia con espuma de coco.

Cigala y crocante de endivia con espuma de coco, otra de sus deliciosas propuestas.


- Y hasta que llegue la apertura del nuevo restaurante, ¿Podemos probar nuevos menús degustación en La Fábrica?

Por supuesto. Lo hemos tenido en Semana Santa, en San Valentín y ahora tendremos uno en verano durante las fiestas de San Juan (24 de junio).

No obstante, siempre que se quiera celebrar algo o lo quieran probar solo tienen que ponerse en contacto con nosotros y avisarnos 15 ó 20 días antes.

Ofrecemos una manera de celebrar algo especial y además asequible. No queremos que sea prohibitivo. Deseamos que la gente venga, disfrute y vea lo que es un menú degustación a nivel amateur.

El primer menú degustación que hicimos fue de 11 platos a 25€ y el último que hemos tenido estaba compuesto por 12 platos con maridaje de 6 vinos por 30€. La gente nos ha dicho que era demasiado, que pecábamos de cantidad. Pero que siga siendo así, que pequemos de cantidad y calidad.

 Oscar Fernández,  una joven promesa de la gastronomía leonesa al que le deseamos muchos éxitos profesionales en su nueva andadura, méritos no le faltan.

Más Información:
Restaurante La Fábrica
C/ Santos Olivera, 30.  León

987 21 62 70
http://www.restaurantelafabricaleon.com/

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Fuerteventura, isla de tradición y deporte.

Fuerteventura, isla de tradición y deporte. Turisdestinos
Turisdestinos viaja a Fuerteventura para conocer algunas de sus costumbres y deportes autóctonos. En este programa os contamos en que consiste el Salto del Pastor, descubrimos al perro Bardino, una raza autóctona de Fuerteventura; disfrutamos de una exhibición de lucha canaria en la playa de Caleta de Fuste y para finalizar, aprendemos a amasar gofio en un asadero donde nos hemos sentido como en casa. Un programa muy completo que podéis ver a continuación.

La isla más antigua de Canarias es uno de los referentes culturales con más peso del archipiélago. Siempre ligada a sus raíces y a las tradiciones pero con la mirada puesta en al futuro.

Los deportes autóctonos de Fuerteventura son muchos y variados. Quizá el más conocido es la Lucha Canaria, muy similar a la importante Lucha Leonesa, como os contamos en Turisdestinos. La lucha leonesa y la canaria son dos de los deportes más antiguos de cuantos perviven en España, y a pesar de los kilómetros que separan ambas regiones las similitudes son sorprendentes.

En Fuerteventura también se practica el palo canario, un arte milenario de la cultura popular que se podría definir como una original forma de esgrima con bastones. Pero el que más nos ha sorprendido es el Salto del Pastor.

En el Pinar de Betancuria hemos tenido la suerte de aprender en que consiste esta peculiar forma de desplazarse por los barrancos y disfrutar de saltos impresionantes gracias al programa del Cabildo Insular de Fuerteventura “No Olvides lo Nuestro”, creado para conservar los deportes y juegos tradicionales.

Y muy unido también al pastoreo está el perro Bardino, una raza autóctona que tradicionalmente se ha utilizado para acompañar al ganado y como perro guardián. Hemos estado en La ACPM, una asociación protectora que promueve y fomenta la cría, selección y conservación del Bardino.

Y para poner el broche a este viaje hemos disfrutado de la compañía de los majoreros, gente abierta y acogedora,  que nos han invitado a un asadero y nos han explicado cómo se amasa el gofio en un zurrón de piel de baifo (cabrito).

En el próximo Turisdestinos viajamos a Gran Tarajal, al sureste de Fuerteventura, donde cada año se recuerda la Batalla de Tamasite, una victoria de los majoreros frente a los corsarios ingleses. Aquí también descubrimos que son los molinos chicanos. Además visitamos el Molino de Antigua, que pertenece a la Red de Museos del Cabildo de Fuerteventura, y saboreamos la rica y variada gastronomía de la isla.

Cada sabado os mostraremos más destinos y propuestas interesantes  a las 21:oo horas en La 8 León  y en www.ciudadesypueblos.net/category/8_turisdestinos/

Todas las semanas a través de nuestros reportajes sobre turismo y viajes acercaremos a los espectadores a diferentes destinos. Propuestas que irán desde  playa o montaña, a lugares de gran riqueza cultural o destinos simplemente para relajarse y disfrutar de unos días de descanso.

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Viajamos a Tenerife.

En nuestro viaje a Tenerife  hemos tenido la suerte de contemplar un espectáculo único, el avistamiento de cetáceos.  Descubrimos Santiago del Teide, un municipio con mucho que ofrecer  y viajamos hasta Arona, en el sur de la isla, para recorrer sus cuidadas zonas verdes.

Partimos desde el puerto de Santiago del Teide a bordo del Nashira Uno rumbo a una auténtica aventura natural. Contemplamos el bello baile de los delfines, tan espectacular como ver una ballena surgir en la superficie.

Las aguas por las que navega el Nashira Uno reúnen las condiciones ideales para el avistamiento de cetáceos. No os perdáis este reportaje.

En este programa también recorremos Santiago del Teide, en el suroeste de Tenerife, un municipio que sorprende: desde sus impresionantes Acantilados de Los Gigantes, de más de 900 metros de altura; a sus muchos espacios naturales a los pies del Teide, pasando por sus playas. Playas de calidad como La Arena que recibe año tras año la Bandera Azul.

Una oferta turística inagotable que se complementa con patrimonio, deportes náuticos, rica gastronomía

Y viajamos hasta el sur de Tenerife para descubrir  Arona, un destino turístico de primer nivel que cuida sus zonas verdes, jardines y parques para mejorar la calidad de vida de sus habitantes y turistas.

En Arona destacan  parques como el de Cabo Blanco, El Fraile, La Reina… algunos fuera de las rutas turísticas tradicionales y, quizá por eso mismo, aún más recomendables para pasar un buen rato lejos del bullicio. En este video os descubrimos como son esas zonas verdes.

Y en el próximo turisdestinos el turismo sin barreras será el protagonista. Continuamos nuestro viaje por Arona, al sur de Tenerife, un destino totalmente accesible, pensado para todos y con un clima inmejorable.

Cada sábado os mostraremos más destinos y propuestas interesantes  a las 21:00 en La 8 León  y en www.ciudadesypueblos.net/category/8_turisdestinos

Todas las semanas a través de nuestros reportajes sobre turismo y viajes acercaremos a los espectadores a diferentes destinos. Propuestas que irán desde  playa o montaña, a lugares de gran riqueza cultural o destinos simplemente para relajarse y disfrutar de unos días de descanso.

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Viajes y tecnología para San Valentín.

La fecha más romántica del año ya ha llegado y eso se nota en la red. Cientos de compañías luchan por ofrecer el concurso más original que sortee el mejor regalo y el listón ya se ha situado muy alto. Con un sencillo rastreo se puede encontrar lo más variopinto, desde el regalo más tradicional hasta el más creativo.

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